Как разделать воблу на филе (вес рыбины 100-600 г)

Процесс разделки воблы на филе облегчается при использовании специального высококачественного оборудования. Больше узнать об ассортименте рыболовных принадлежностей , предлагаемых в рыболовном интернет-магазине Happy Angler, можно перейдя по этой ссылке.

Следуя этим инструкциям, вы без труда справитесь с процессом удаления мышечных костей воблы. Кости можно либо удалить, либо разрезать на мелкие кусочки. Помните, что вся пойманная рыба, предназначенная для употребления в пищу, должна быть сразу же умерщвлена, обескровлена и храниться в прохладном месте. Кровь и другие включения всегда следует отделять от филе. Это наилучшим образом обеспечивает сохранность рыбы и ее вкусовые качества.

 

1. Разделка на филе боковых частей

Вставьте острый нож через чешую за грудным плавником, поверните лезвие параллельно боковой части над хребтом и вырежьте боковую часть, делая надрез вдоль позвоночника. Поскольку удаление боковых костей спереди требует приложения некоторого усилия, при разделке филе рекомендуется немного изменять угол наклона лезвия.

Сразу после разделки на филе одной боковой части рыбины удалите под струей воды всю кровь и внутренности. Затем повторите процесс разделки с другой стороны.

 

2. Удаление брюшных костей

Удалите брюшные кости, просунув под них лезвие ножа. В нежирной вобле очень мало брюшного мяса, и его бывает трудно отделить.

 

3. Удаление кожи

Прижмите плоскую часть ножа к коже рыбы и срезайте мясо, начиная от хвоста.

Обратите внимание, что если вы вялите филе, кожу с рыбы снимать не нужно. Кожа снимается только с вяленого филе уже после завершения процесса вяления.

 

Как поступить с мышечными костями

У рыб семейства карповых больше мышечных костей, чем у других рыб, при этом их количество может сильно варьироваться. У плотвы обыкновенной, красноперки и полосатого карася мышечных костей примерно в два раза меньше, чем у обыкновенного леща и жереха.

Мышечные кости более мелких рыб семейства карповых (100-200 г) от природы очень тонкие и поэтому их не всегда нужно удалять. При вялении или приготовлении рыбы в лимонном соке (севиче) кости размягчаются настолько, что их можно вообще не заметить.

Кости у крупных рыб семейства карповых можно удалить, предварительно срезав мясо над мышечными костями на спине. Затем можно вырезать филе с мышечными костями вдоль всей спины рыбы. Части рыбы с большим количеством костей можно нарезать поперек костей небольшими кубиками, чтобы они легко измельчались в блендере.

 

Мышечные кости спины, примерно 20-47

Задние мышечные кости, примерно 7-22

 

Рыбные палочки:

Разрежьте филе вдоль, чтобы мелкие мышечные кости стали короче. Когда рыбные палочки жарятся, мелкие кусочки костей размягчаются в процессе приготовления и на них не посетует даже самый привередливый гурман.

 

Вяленая вобла:

При вялении, оставляя кожу нетронутой, нарежьте рыбу на филе так, чтобы нож срезал кости как можно короче. Для минимизации отходов можно также измельчить части с костями и использовать их в смеси для рыбных котлет.

 

Котлеты из плотвы (воблы):

Чтобы рыбу семейства карповых сделать бескостной, проще всего измельчить ее. Снимите кожу, нарежьте филе кубиками и измельчите его с помощью погружного блендера вместе с ингредиентами и специями, выбранными на ваш вкус. В качестве базовых ингредиентов лучше всего использовать яйца и сливки.

 

Вся рыба, выросшая в естественных природных условиях, перед употреблением в сыром виде обязательно должна замораживаться и находиться при температуре -20°C в течение более суток.

Текст и изображения: Sakke Yrjölä