Жареная уклейка
Выпотрошите уклейку: отрежьте голову, вскройте ножницами брюшную полость и удалите внутренности. Промойте рыбу, поворачивая ее в миске с высокими бортами и большим количеством воды. Очищать рыбу от чешуи не обязательно. Слейте воду и посолите рыбу. Поместите мучную смесь и выпотрошенную рыбу в небольшой пластиковый пакет. Осторожно обмакните рыбу в муку. Традиционно в этом рецепте используется ржаная мука. Те, кто ищут разнообразия, могут смело пробовать разные виды муки и даже использовать сорта более грубого помола для разнообразия текстуры и вкуса.
20–30 рыбин
3-5 чайных ложек соли
Кляр
100 мл ржаной муки грубого помола
50 мл панировочных сухарей
Для жарки
Большое количество масла на сковороде
2 столовые ложки сливочного масла в конце жарки
Выложите рыбу на сковороду радиально, хвостами к центру сковороды, и обжарьте в масле на среднем огне до получения хрустящей корочки. При желании в растительное масло можно добавить сливочное масло. Хрустящую жареную уклейку можно есть целиком с костями. Подавайте к столу, например, вместе с картофельным пюре и брюквой, жареными овощами и салатом.
Уклейка обыкновенная (Alburnus alburnus)
- Оптимальный размер рыбы, используемой для приготовления, 10–13 см
- Водится в изобилии в море, озерах и реках, часто встречается в открытых прибрежных водоемах
- Уклейка хорошо ловится у поверхности воды на небольшой крючок
- В качестве наживки используйте небольшой кусок червя или личинку
Отличительные качества и особенности
- Вкусная и нежирная
- Риск заражения глистами отсутствует (уклейку можно есть в сыром виде)!
- Лучше всего готовить, обжаривая целиком или в форме лепешек или шариков после предварительного перемола
- Подходит для беременных и кормящих женщин (без ограничений в употреблении)
Еще не получившая заслуженного признания, вкусная и ценная рыба
Вся рыба, выросшая в естественных природных условиях, перед употреблением в сыром виде обязательно должна замораживаться и находиться при температуре -20°C в течение более суток.
Текст и изображения: Sakke Yrjölä
